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佛山市 禅城区名人录 清 梁柱侯（生卒年月不详）， 清朝道光、同治年间佛山人。佛山著名的柱侯食品和柱侯酱的首创者。梁柱侯在外省生活过， 由于他喜欢研究烹调， 对北方菜的风味有所领略， 也掌握了一些北方菜的烹调方法。返佛山之后， 他在祖庙附近的三元市开了一间小食店， 专卖牛杂食品。由于手艺高超， 烹调得法， 食品美味可口而生意兴隆。 三元市有一间酒馆叫“三品楼”， 位置紧邻祖庙， 楼倚“万福台”（祖庙中的戏台）， 热闹非常， 老板很有生意头脑， 他品尝了梁柱侯的小食， 看中了柱侯的烹调技艺， 特地礼聘梁柱侯做“三品楼” 的厨师。梁柱侯做菜， 敢于创新， 常取法于北方菜而去掉北菜的辛辣， 调和酸甜， 成为适合广东人， 特别是珠江三角洲人的胃口， 而别有一种风味的菜式。“柱侯鸡” 是他成名的菜式。有一年， 佛山秋色-刚罢， 祖庙“万人蘸” 开坛。入夜， 镇上热闹非常， 祖庙附近， 万人攒动。当人声渐归静寂的时候， 一群“三品楼” 的熟客， 上楼夜宵。但时近深夜， 名菜美点早已售完。食客说： “平日的名菜美点， 随时可以吃得到， 今宵高兴， 就烦梁师傅创个新鲜！” 梁柱侯回到厨房， 精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的“鸡项”（即未生蛋的雌鸡）， 好洗净， 用新法泡制。不久， 菜成， 但见鸡肉色泽金黄，入口嫩滑， 香味浓郁， 有川菜的浓重芳香而无川菜的辛辣味道。食客口味一新，连声叫好。食客管叫它做“柱侯鸡”。自此之后， 三品楼柱侯鸡的大名就不胫而走， 酒馆的生意越发兴旺， 慕名的顾客来品尝之后， 十分赞赏调味的酱料。梁柱侯为了满足顾客的要求， 特地买回一副大石磨， 放在“三品楼” 的天井中， 亲手磨酱、炒制。酱色金黄， 香味独特， 人们把它叫做“柱侯酱”， 非常畅销。于是，附近酱园， 竞相仿制， 成了佛山制酱油业的一大产品， 销往各地。后来， 三品楼迁址到公正路。柱侯鸡、柱侯酱的制作， 一直流传至今。梁柱侯亦以此名传百代。 |
