黄润生

新乡市 长垣县名人录

[公元1897年－1961年]

黄润生(1897～1961.8)，河南省长垣县人。幼读3年私塾。1912年来省城开封，先后在景季楼、大中华饭庄学徒，1916年出师后，相继在天中楼、两合饭庄任菜案厨师。1922年由赵廷良介绍，受聘于又一NB541饭庄，任灶头，历时二十余年。1945年又一NB541伙计与东家闹意见，黄润生亦被解雇。他随与姬廷相等三十余名原又一NB541的工人合资(为股份制)，开设又一新饭庄，姬廷相去世后，黄润生接任经理。

黄润生烹饪技艺精湛，善做溜鱼焙面、煎扒青鱼头尾等名菜。1923年4月康有为游学开封，品尝过黄润生烹制的煎扒青鱼头尾，大加赞赏，借汉代"五侯鲭"之典故，即席挥毫写下"味煮侯鲭"条幅，赠予黄润生，为感谢店主的盛情，康有为凝神屏气，饱蘸浓墨又书"又一NB541"3个大字，饭庄遂刻制匾额，悬于门楣。一时间，黄润生与又一NB541饭庄名声大扬。黄润生又长于原料的识别与采购。他常说："货问两家不失眼"，"饮食业是买出来的利"。他买莲子，只需伸手一抄，然后察看手上带出的灰尘及碎屑，便能甄别良莠。

1948年10月开封解放后，黄润生被选为饭馆业公会副主任委员。1954年被选为第一届市人民代表大会代表。1955年被评为市先进工作者、市劳动模范。1956年，他代表又一新全体职工提出申请，实现了公私合营，后又积极要求，同年10月将又一新饭庄转为国营，成为社会主义改造中，开封饮食业的带头人。1957年加入民主建国会，任市工商联委员。1957～1959年，饮食公司为培养技术人才，他应邀从事教学工作，他常往来于南关一食堂及城内又一新两个教学场地授课。他还与其他教师共同编写《菜肴配头谱》、《食谱》，并示范操作，分解讲授，打破了以师代徒传统的传艺方式，为培养烹饪技术人才开辟了新的途径。1960年，饮食公司成立饮食技术学校，黄润生任副校长。他除了为近百名学员授课外，还主持编写《烹饪技术讲义》。此书从烹饪理论到例菜的选择，都倾注了他几十年的经验和心血。他教过的学员，至80年代大都成为特级厨师。1961年，黄润生出席开封"老艺人大会"，被授予"名师名匠"称号。

黄润生曾任开封市政协委员。1961年8月在开封去世。

张春霖 (1897～1963) 河南省开封市

孙祥正 (1897～1968) 河南省新乡市卫辉市

刘敬宜 (1897～1973) 河南省开封市

杜缵曾 (1897～1989) 河南省开封市杞县

杜九皋 (1897～1984) 河南省三门峡市卢氏

时敏行 (1881～1961) 河南省开封市通许县

李子鸿 (1880～1961) 广东省东莞市

权汉三 (1899～1961) 河南省三门峡市卢氏

马明真 (1902～1961) 宁夏自治区固原隆德县

赵进 (1918～1961) 河南省三门峡市渑池

祖田工 (1920～1961) 河南省三门峡市灵宝