蒋士奇

开封市杞县名人录

[公元1885年－1946年]

　　蒋士奇（1885－1946），杞县城内北老集街人，幼习烹饪，20岁成名。后为生活所迫到军阀孙殿英处当小灶厨师，因不满孙的作为，借故返杞。　　1927年蒋在县城中山大街创办大同饭庄，亲任掌厨。此时他已从业数十年，谙熟汉、满数十道名菜制作工艺，烧、烤、炖、溜、煎、炸、蒸、扒诸技得心应手，无一不精。但他仍勤学苦练，不时拜访名师，殷殷求教，常以“艺无止境，天外有天”自勉，所以他制作的菜肴既有众家之常，又独具风格。其名菜“炒肉丝”细不逾分，厚薄均匀，长短一致，刀工精绝，色艳味鲜，脆嫩爽口；所制清蒸丸子、盐煎丸子、四喜丸子、生氽丸子、清蒸鸡、广东肉、氽十菜、氽三鲜、荷叶肉、干蒸莲子、冰糖烩莲子，八宝布袋鸡等，皆工艺精湛，色味俱佳；其拿手菜不下百余种，萦素俱有，高中低档齐全，能适应不同层次消费者的需求。尤其是他创制的红薯泥，堪称烹饪一绝，不仅色泽鲜艳、香甜爽口、营养丰富、口味悠长，而且不沾筷、不粘盘、不沾牙，号称“三不粘”；且制成半小时后，不论冬夏，温热不减，色香不变，凡食者无不交口称奇。1934年《河南政治月刊》记者如英因公来杞，品尝此菜后，特著文盛赞杞县红薯泥为“特殊食品……极为著名，如有异县友人初履斯土，则不可不尝试之”。从此，蒋氏红薯泥声名远播，慕名前来品尝者日众，大同饭庄生意兴隆。　　蒋为人忠厚正直，重友谊，不畏权势。1931年春他与县城内魁成轩饭庄名厨师黄恩魁等7人为首成立杞县饮食业公会，带头反对国民党杞县政府开征筵席税，被当局逮捕。他不为所屈，据理力争，导致县城全业，各界人士积极声援，国民党当局迫于形势，遂将其释放。　　蒋氏无子，一生收徒数十人，悉心援技。杞县著名厨师胡诗俊、韩觉露、周凤春、杨秉仁等均出自他的门下。

　　同名人物：

蒋士奇 (1864～1947) 广西自治区桂林市灌阳 [清]

　　同年(公元1885年)出生的名人：

韩麟春 (1885～1931) 辽宁省辽阳文圣区

鲜英 (1885～1968) 四川陆军速成学堂四川省南充市西充

王缵绪 (1885～1960) 四川陆军速成学堂四川省南充市西充

陈钜海 (1885～1916) 湖南省邵阳市邵东市

吴子俊 (1885～1968) 四川省泸州市龙马潭

　　同年(公元1946年)去世的名人：

齐燮元 (1879～1946) 北洋军阀二十四位上将天津市宁河区

赵芹芳 (1862～1946) 湖南省邵阳市邵东市

胡书程 (1888～1946) 山东省青岛市即墨