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南京名人录 [公元1911年－2003年，淮扬菜一代宗师] 胡长龄(1911－2003），江苏省南京市人，江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长。因病医治无效于2003年9月18日上午10时45分在南京逝世，享年92周岁。胡长龄先生追悼会于2003年9月22日上午9时在南京石子岗举行，社会各界人士共1000多人参加了追悼会。为纪念这位中国餐饮界功勋人物，2010年9月19日建成了中国烹饪历史上第一座以烹饪大师命名的纪念馆——胡长龄纪念馆。 1919年起读私塾6年。1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请当时名流林森、邵力子、于右任等人，年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席，甚得褒奖，受到张学良专门接见。建国后，拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任，南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。1956年，在任六华春菜馆主任期间，整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花白嫩鸡”4大名菜，后被编入第一次出版的《中国名菜谱》一书。1958年加入中国共产党。1959年获全国先进生产者称号。1979年被江苏省政府授予全省第一位特一级厨师职称。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书
同名人物： 胡长龄 (1758～1814) 江苏省南通通州 [清] 同年(公元1911年)出生的名人： 刘鼎汉 (1911～2000) 湖南省株洲市炎陵县 杨蕉圃 (1911～1980) 山西省 郑康人 (1911～1971) 安徽省池州青阳 金山 (1911～1982) 湖南省怀化市沅陵 杨承宗 (1911～2011) 著名的放射化学家、教育家 江苏省苏州吴江 同年(公元2003年)去世的名人： 张谦 (1926～2003) 山东省临沂市沂南县 叶新太 (1922～2003) 安徽省池州青阳 司中峰 (1916～2003) 山东省济宁市邹城市 姜穆 (1929～2003) 作家，著名文学评论家 贵州省黔东南州锦屏县 魏源容 (1912～2003) 广东省梅州市五华县 吴华 (1912～2003) 江西省赣州市兴国县 |
